Cette liste est non exhaustive, nous sommes ouverts à vos suggestions et envies

elle ne sert qu'à vous mettre en appétit!

 

A la carte

Cocktail et mises en bouche

 

Verrines

  • Crabe et guacamole
  • Crevette en gelée de gingembre et citron vert
  • Ratatouille froide et œuf de caille poché
  • Panacotta au basilic et concassée de tomate
  • Saumon mariné crème d’aneth
  • Gaspacho crouton à l’ail
  • Emulsion de courge aux éclats de marrons (en saison)
  • Crevettes à la coriandre, crème d’avocat au piment d’Espelette
  • Brouillade d'oeuf à l'huile de truffe et estragon, dans sa coque
  • Salade d'endives au citron et pétoncles à l'huile vanillée (en saison)

 

Toasts

  • Mini-club sandwich au saumon
  • Mini sandwich à la truite fumée
  • Mini croque monsieur
  • Mini sandwich végétarien aux légumes marinés
  • Toast crème de bleu, magret fumé, noix
  • Tartefine aux pommes au miel et chèvre chaud
  • Toast endive roquefort noix
  • Toast de chèvre, perles de miel
  • Terrine de foie gras sur pain d’épices

 

Bouchées

  • Aubergines rôties crème de feta
  • Nems de poulet a la coriandre
  • Maki Bressola fromage frais
  • Rouleaux de gambas à la mangue
  • Rouleaux de printemps : crevette, crabe ou langoustine
  • Huîtres chaudes ( en saison)
  • Sushis
  • California roll
  • Tartelette chèvre figue

 

Brochettes 

  • Pétoncles au safran
  • Poulet teriyaki
  • Dés de canard au caramel balsamique
  • Saumon mariné
  • Tomate mozzarella
  • Crevette coco citron vert
  • Pétoncles poudre de chorizo

      

Entrées

Végetarien

  • Tomate Farcie à la mousse de chèvre, consommé de tomate infusé au basilic en gelée légère
  • Tartefine poire et bleu
  • Charlotte d’asperges à la ricotta
  • Mille feuille de légumes marinés, mousse de chèvre et tuiles de parmesan

 

Viande

  • Petit gratin d’escargots de Bourgogne à la crème d’ail
  • Foie gras poêlé, jus crème de Cassis et betterave rouge
  • Tartefine tomate mozza et jambon de parme
  • Soupe thaï au poulet

 

Poisson

  • Céviche de dorade, crème d’avocat
  • Mille feuilles au saumon et mousse aux radis et raifort
  • Salade de seiches
  • Terrine de saumon et langoustine, chutney et vinaigrette à la mangue
  • Ravioles de Langouste dans un bouillon à la citronnelle et gingembre
  • Tartare de saumon à l'aneth et citron vert
  • Tartare de thon à la japonaise
  • Tartare de saumon et St Jacques
  • Cannelloni de courgette et poivron au crabe
  • Tartefine de rouget et tapenade noire

 

 

 

 

 

Plats

Viande

  • Epaule de veau braisée aux morilles
  • Civet de biche
  • Médaillon de veau, sauce aux girolles
  • Magret de canard, sauce aux figues et balsamique
  • Quasi de veau de 7 heures
  • Rôti de veau, jus aux olives et tomates confites
  • Parmentier de veau
  • Souris d'agneau braisée
  • Filet mignon de porc laqué
  • Daube provençale
  • Ballottine de poulet aux champignons
  • Saltimbocca de veau
  • Wok de porc au gingembre et au miel
  • Paëlla
  • Couscous
  • Tajine

 

Poisson

  • Dos de cabillaud, sauce verte aux câpres
  • Filet de bar sauce vierge
  • Filet de Dorade sauce vierge
  • Nage de St Jacques, crème safranée
  • Petits légumes au court bouillon
  • Pot au feu de la mer
  • Aile de raie pochée, crème citronnée
  • Queue de lotte rôtie
  • Filets de rouget, purée d’aubergine et tapenade
  • Filet de tilapia meurette
  • Couscous de poisson
  • Curry de poisson

 

Desserts

  • Fondant au chocolat
  • Mousses (divers parfum)
  • Tiramisu (divers parfum)
  • Pana cotta (divers parfum)
  • Abricot rôti à la pistache
  • Choux
  • Baba au rhum
  • Salade d'agrumes et fruits secs

et bien d'autres selon votre gourmandise...

 

possibilité de miniatures pour cocktail et buffet